Ma Bourgogne

Restaurant traditionnel bénéficiant d’un cadre privilégié, Monsieur et Madame Cougoureux vous accueillent pour vous faire redécouvrir une cuisine de terroir aux accents du Sud-Ouest. Reconnue pour la finesse et l’excellence de son steak tartare, la brasserie séduit une clientèle à la fois internationale et habituée.

Situé en plein cœur de Paris, place des Vosges, Ma Bourgogne est un haut-lieu de la gastronomie française traditionnelle où chaque plat est préparé dans les règles de l’art. En effet, l’ancien bistrot datant de 1880 est racheté par Aimée Cougoureux en 1983 après plusieurs années passées dans la restauration à peaufiner recettes et techniques culinaires.

Le quartier du Marais regorge de galeries et de créateurs de mode, le monde de l’art draine une clientèle internationale qui apprécie particulièrement l’authenticité de la cuisine proposée chez Ma Bourgogne. On y vient et on y revient, toujours séduit par la gourmandise de bons petits plats mijotés comme il se doit. Dans la cuisine du restaurant, on poêle, on braise, on arrose et les cuisiniers n’hésitent pas à privilégier une cuisson lente afin de sublimer le goût et le moelleux d’une viande. Les produits bruts sont rigoureusement choisis par Aimée à Rungis chaque semaine car il faut voir et sentir pour choisir le meilleur des étals.

Produit phare de la brasserie, le steak tartare est toujours amoureusement haché minute sous la houlette d’Aimé qui sait comment attendrir nos papilles avec l’onctuosité et le goût unique de sa préparation. La carte recèle encore d’autres trésors comme le foie-gras de canard en provenance directe de la Vendée, le tripoux de Rouergue, le saucisson chaud du Beaujolais ou l’escalope de saumon à l’oseille sans oublier la délicieuse assiette de charcuteries régionales et les frites « à la belge » cuites dans la graisse de bœuf.

Une envie de sucré ? Craquez pour la crème brûlée maison (comme tous les desserts du menu), « exceptionnelle » dixit la clientèle ! Tarte Tatin, fondant au caramel ou au chocolat, sabayon de fruits rouges en saison, impossible de résister… L’établissement possède une terrasse agrandie cette année et idéalement située sous les arcades de la plus vieille place de Paris, mais il faut entrer pour admirer le magnifique bar en cuivre et en bois ainsi que le charme suranné des tables nappées dans la plus pure tradition des restaurants de terroir à l’accueil chaleureux.

Aimé Cougoureux se souvient de son enfance dans la campagne Albigeoise où sa mère, éleveuse d’oies et de canards lui transmet le goût du terroir et les fondamentaux de la cuisine. C’est cette passion qui l’accompagne depuis toujours et lui permet de nous proposer aujourd’hui le meilleur de la gastronomie française.

Ouvert tous les jours dès huit heures, une formule petit-déjeuner est proposée, ainsi qu’une « carte des limonades » (en-cas salés et sucrés) à déguster tout au long de la journée. Respect des traditions culinaires et générosité accompagnent chaque plat, une parfaite alchimie pour un repas gourmand.