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INFOS PRATIQUES Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures environ Degré de difficulté : intermédiaire INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau désossée et roulée – Légumes de saison (carottes, courgettes, haricots verts, etc…) – 50 cl de crème liquide – 1 bouillon cube – 2 verres d’eau – 1 cuillère à soupe de gros sel – 3 brins de romarin (ou 5 brins de thym) – Vinaigre balsamique – Huile d’olive – Sel et poivre du moulin PRÉPARATION Étape 01 : Faire revenir l’épaule dans l’huile d’olive et la colorer sur toutes ses faces. Dans une cocotte faire un lit de foin lavé et coupé au ciseau (3 cm). Ajouter l’eau, le gros sel et les aiguilles de la moitié du romarin. Mettre l’épaule, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. Étape 02 : Préparer les légumes (laver, éplucher, couper…), et les cuire dans l’eau bouillante (eau + bouillon cube). Gérer la cuisson en fonction du goût de chacun (plus ou moins croquants). Egoutter et passer sous l’eau froide. Conserver la moitié du jus de cuisson de légumes, ajouter les aiguilles de romarin restant, porter à ébullition et laisser encore 10 minutes. Filtrer pour éliminer le romarin. Remettre les légumes dans le jus filtré et les réchauffer. Hors du feu, ajouter la crème, le sel, le...

INFOS PRATIQUES Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Degré de difficulté : intermédiaire INGRÉDIENTS 6 tournedos (filet de bœuf) – 6 tranches de pain de mie – 6 tranches de foie gras – 6 lamelles de truffes – 30 cl de fond de veau – 10 cl de vin de Madère ou Porto – 85 g de beurre – sel fin, poivre blanc du moulin. PRÉPARATION Étape 01 : Pour commencer, détaillez vos tranches de pain de mie à l’emporte-pièce, ensuite faites-les dorer dans 40 g de beurre dans une poêle, puis réservez-les au chaud. Détaillez les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d’épaisseur) et les lamelle de truffes. Étape 02 : Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 minutes sur chaque face à feu vif. Il s’agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu’ils sont bien colorés, baissez le feu et laissez-les cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon l’appoint de cuisson souhaité. Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Maintenant, colorez les côtés des tournedos et débarrassez-les dans la poêle qui a servi aux croûtons. Étape 03 : Faites votre fond de veau (environ 30 cl) et...